烘咖啡豆完整教學：從入門到精通，掌握淺焙、中焙、中深焙秘訣

想在家烘咖啡豆嗎？這篇文章將帶你從入門到精通，掌握淺焙、中焙、中深焙的烘焙技巧。文章涵蓋了基礎烘豆教學，讓你了解不同烘焙度的區別和操作方法。透過系統性的教學，打破在家烘豆的技術門檻，讓你輕鬆享受DIY烘豆的樂趣。

更多關於基礎烘豆教學，淺焙、中焙、中深焙的資訊，可以參考盧貝思專欄。

在家烘咖啡豆的過程中，避免翻車的技巧，知乎專欄裡有更多乾貨分享。

身為一位資深烘豆師，我強烈建議初學者從淺焙開始嘗試，因為淺焙的風味更能體現咖啡豆的原始特色。另外，務必記錄每次的烘焙參數，例如溫度、時間、風門大小等，以便日後調整和優化。觀察豆子的顏色變化和聞氣味，也是判斷烘焙進度的重要方法。此外，新鮮烘焙的咖啡豆需要靜置（養豆）一段時間，讓風味更穩定、更豐富。

這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)

1. 從淺焙開始：對於初學者來說，建議先嘗試淺焙，因為它能更好地展現咖啡豆的原始風味。透過淺焙，你可以更容易了解不同豆種的特性與風味，也有助於提升你的烘焙技巧。
2. 記錄烘焙參數：每次烘焙後，記錄下溫度、時間、風門大小等參數，這樣你可以根據之前的經驗逐步優化你的烘焙曲線，使未來的咖啡風味更符合你的口味需求。
3. 不要忽略靜置時間：新鮮烘焙的咖啡豆在沖泡前，建議靜置（養豆）一段時間以穩定風味。通常靜置幾天後，咖啡的香氣和口感會更為濃郁，讓你品味到更好的咖啡體驗。

可以參考 拿鐵拉花完整教學：從新手到大師的拉花藝術攻略

為什麼要在家烘咖啡豆？開啟你的風味探索之旅

作為咖啡愛好者，你是否想過每天飲用的咖啡風味是如何形成的？答案在於烘焙。在家烘咖啡豆不僅是一種興趣，更是一次風味探索的旅程。親自烘焙讓你掌握咖啡豆的新鮮度和風味，享受獨特的咖啡體驗。想像每天早上，你品嘗的是親手烘焙、散發迷人香氣的咖啡，這種成就感無法比擬。

新鮮度是影響咖啡風味的關鍵。市售咖啡豆經過運輸和倉儲後，香氣和風味會逐漸流失。而自己烘焙則確保每杯咖啡都是最新鮮的。你可以少量多次烘焙，隨時享受最佳風味。

此外，客製化風味是家烘咖啡的另一大優勢。不同產地、處理法和烘焙程度會影響咖啡口味。透過自己烘焙，你能自由調整烘焙參數，探索各種風味，找到最符合你口味的方式。例如，喜歡明亮酸質的咖啡可以選擇淺焙；偏好濃郁口感的可以選中深焙。你可如咖啡藝術家般揮灑創意，打造專屬風味。

對於初學者來說，家烘咖啡豆可能有些挑戰，但掌握基本知識和技巧後即可輕鬆入門。首先，選擇一台合適的烘豆機，市面上有多種品牌和型號可供選擇。接著，購買一些咖啡生豆。建議初學者從易於操作、風味穩定的豆種開始，如巴西和哥倫比亞。此外，還需準備一些輔助工具，如溫度計和計時器，以監控烘焙過程。

欲了解更深入的烘焙知識，可參考專業網站，如 盧貝思咖啡烘焙專欄，了解咖啡豆選購、烘焙機器使用及不同烘焙度的技巧。持續學習和實踐，你將成為家烘咖啡的高手，享受DIY的樂趣。

總之，在家烘咖啡豆是一段充滿樂趣與挑戰的過程。它不僅讓你品嚐到最新鮮、客製化的咖啡，更深入了解咖啡世界，提升品味與鑑賞能力。現在就開始你的烘豆之旅吧！

烘焙前的準備：選擇與處理生豆

在開始烘焙前，選擇優質的咖啡生豆和進行必要的處理至關重要。這一步驟直接影響最終咖啡的風味，為後續的烘焙打下基礎。以下將探討如何選擇、評估和處理咖啡生豆。

1. 生豆的選擇

選擇生豆如同選取資料集，品質和特性直接影響最終結果。選豆時，應考量以下因素：

• 產地：不同產地的咖啡豆風味獨特。非洲豆通常酸度明亮，而南美洲豆則偏向堅果或巧克力風味。

2. 生豆的評估

在烘焙前，對生豆進行評估有助於了解其特性，制定精準的烘焙計畫。常見的評估方法包括：

• 杯測：進行杯測是評估咖啡豆風味的直接方式，可以了解酸度、醇厚度和餘韻。
• 含水率測試：使用水分測定儀測量生豆的含水率，理想範圍為10%-12%。
• 外觀檢查：檢查生豆的外觀，確認是否有瑕疵。
• 香氣評估：嗅聞生豆香氣，判斷是否有異味。

3. 生豆的處理

生豆在烘焙前需要適當處理，以確保品質與一致性。常見方法包括：

• 去除雜質：使用篩網去除生豆中的石頭、樹枝或灰塵。
• 分級：根據大小和密度進行分級，提高烘焙均勻度。
• 靜置：讓生豆在乾燥、通風的環境中靜置，穩定含水率。

咖啡師需不斷學習和實踐，掌握生豆的選擇與處理。透過精準的判斷與細心的處理，你將為後續烘焙奠定基礎，創造出驚豔的咖啡風味。欲了解更多咖啡生豆的資訊，請參考 知乎專欄：咖啡生豆知识 | 产地处理法风味。

烘咖啡豆. Photos provided by unsplash

設備選購指南：找到你的烘豆夥伴

踏入咖啡烘焙，選擇合適的烘豆機能讓你的旅程事半功倍。市面上的烘豆機種類繁多，價格和功能各異。本節將詳細解析不同烘豆機特性，幫助你找到最適合的「烘豆夥伴」。

家用烘豆機：輕巧便捷，輕鬆入門

對於咖啡烘焙新手或預算有限的人，家用烘豆機是絕佳選擇。這類烘豆機一般體積小、操作簡單，適合家庭小批量烘焙。常見的家用烘豆機有：

• 滾筒式烘豆機：利用旋轉的滾筒均勻加熱咖啡豆，結構簡單、價格親民，但控溫精準度較低，烘焙量小。
• 熱風式烘豆機：用熱風吹拂咖啡豆，均勻受熱，升溫快、烘焙時間短，但價格較高，對豆子品質要求高。
• 手網烘焙：這種傳統經濟的方式，使用專用手網在爐火上搖晃，以均勻升溫。需要技巧和經驗，卻能體驗烘焙的樂趣。

選擇家用烘豆機時，考慮以下因素：

• 烘焙量：根據需求選擇，通常在50克至500克之間。
• 控溫功能：精準的控溫能提升風味，建議選擇具有溫度顯示和控制功能的機型。
• 排煙功能：烘焙時會產生煙霧，選擇良好的排煙機型保持室內空氣清新。
• 安全性：選擇有過熱保護、自動斷電等安全裝置的烘豆機。
• 預算：價格範圍廣泛，選擇符合自身預算的機型。

除了機器，還需準備以下輔助工具：

• 冷卻盤：快速冷卻烘焙後的咖啡豆，防止餘熱持續烘焙。
• 溫度計：監測烘焙過程中的溫度變化。
• 計時器：記錄烘焙時間。
• 樣品勺/取樣棒：在烘焙過程中取出少量咖啡豆觀察顏色和狀態。

商用烘豆機：專業高效，滿足大量需求

如果你是咖啡店業者或需求量大，商用烘豆機是最佳選擇。商用機通常烘焙量大、控溫精準且排煙高效。常見的商用烘豆機有：

• 直火式烘豆機：咖啡豆直接與火焰接觸，升溫快、風味強烈。
• 半熱風式烘豆機：結合直火和熱風，加熱速度和均勻性兼具。
• 全熱風式烘豆機：完全用熱風加熱，味道乾淨，雜味少。

選擇商用烘豆機時，還要注意：

• 烘焙均勻度：確保大批量時咖啡豆均勻受熱，避免不均烘焙。
• 耐用性：選擇可靠、耐用的產品，適合長時間運作。
• 維護保養：選擇易於清潔和保養的機型，並定期進行保養。
• 售後服務：選擇提供完善售後服務的供應商，及時解決問題。

購買商用烘豆機前，建議先試用並諮詢專業意見，選擇最符合需求的產品。此外，可以參考咖啡烘焙設備的評測文章或影片，例如[咖啡烘焙機選購指南](請替換成實際存在的咖啡烘焙機選購指南網頁連結)。

無論選擇何種烘豆機，請仔細閱讀說明書並遵循操作步驟。同時注意安全，避免意外發生。

希望這些資訊能幫助你找到理想的烘豆機，開啟你的咖啡烘焙之旅！

六大要領，在家烘出好咖啡

想在家享受新鮮烘焙的咖啡嗎？入門不必花大錢，市面上不少家用烘豆機約315美元（約台幣9,680元）就能入手。雖然入門機型的控制性和穩定性稍遜，但掌握一些關鍵技巧即可烘焙出驚豔的咖啡豆。以下是幫助你從新手變達人的六大要領：

一、選擇合適的家用烘豆機

市面家用烘豆機種類繁多，價格從數百到數千美元不等。對初學者來說，一台操作簡單、價格親民的入門機型即可。選購時可考慮以下因素：

• 烘焙量：選擇130-200克的烘豆機適合家庭飲用。
• 加熱方式：熱風式加熱快速，但均勻度稍差；滾筒式均勻但速度慢。
• 操控性：選擇易於控制且具備溫度和時間顯示的機器。
• 安全性：確保機器有過熱保護功能。

網站如 CoffeeGeek 提供大量的家用烘豆機評測，可以幫助選擇合適的機器。

二、嚴選高品質生豆

• 產地：不同產地咖啡豆風味各異，非洲豆帶花果香，南美豆則有堅果和巧克力風味。
• 處理法：日曬豆風味濃郁，水洗豆乾淨明亮，蜜處理豆則介於兩者之間。
• 外觀：選擇飽滿、均勻、無瑕疵的生豆。

三、掌握烘焙曲線

烘焙曲線指咖啡豆在烘焙過程中的溫度變化，不同曲線會影響風味。一般而言，淺焙保留較多酸質，中焙平衡酸甜，中深焙則帶濃苦與醇厚。透過調整曲線可控制咖啡風味。

四、精準控制烘焙參數

密切注意溫度、時間和風量等參數，這些直接影響咖啡豆的烘焙程度及風味。建議使用溫度計和計時器來精準控制過程。

五、學會判斷烘焙程度

透過顏色、氣味和聲音判斷烘焙程度。淺焙豆顏色淺且有青草味；中焙豆顏色棕且有焦糖味；中深焙豆顏色深且有巧克力味。第一次爆裂聲（First Crack）表示烘焙開始，第二次爆裂聲（Second Crack）表示接近完成。

六、烘焙後妥善保存

烘焙後的咖啡豆容易氧化，影響風味。應將其放入密封罐，置於陰涼乾燥處，最好在兩週內飲用完畢，以確保最佳風味。

烘焙階段與判斷技巧

咖啡豆的烘焙過程分為幾個階段，了解這些階段對掌握火候至關重要。主要包括：乾燥階段、梅納反應階段、焦糖化反應階段，和發展階段。每個階段都有獨特的物理和化學變化，掌握它們可以烘焙出理想的風味。

乾燥階段

乾燥階段是烘焙的起點，目的是蒸發咖啡豆中的水分。初期，生豆青綠色且質地軟，帶有草腥味。隨著進行，顏色變為淡黃色，草腥味消散。這個階段關鍵在於控制火力，避免外焦內生。理想的乾燥應當緩慢均勻，使內外受熱一致。

• 觀察重點： 咖啡豆的顏色和氣味變化。
• 火力控制： 低溫慢烘，確保水分蒸發充分。

梅納反應階段

當水分蒸發到一定程度後，烘焙進入梅納反應階段。此時，咖啡豆變為淺棕色，散發出烤麵包或餅乾的香氣。梅納反應是一種非酶棕色化反應，涉及胺基酸和還原糖的化學反應，並生成數百種風味物質，是風味形成的關鍵階段。

• 觀察重點： 咖啡豆顏色的加深和香氣出現。
• 反應本質： 胺基酸和還原糖之間的化學反應。

焦糖化反應階段

隨著烘焙深入，咖啡豆進入焦糖化反應階段。此時顏色進一步加深，呈棕褐色，散發焦糖或堅果香氣。焦糖化反應是指糖類高溫分解的反應，也是風味形成的重要階段。在此階段需小心控制火力，避免產生苦澀味。

• 觀察重點： 咖啡豆顏色加深和焦糖香氣的出現。
• 火力控制： 謹慎調整，以避免過度焦糖化。

發展階段

發展階段是烘焙的最後階段，也是風味決定的關鍵。在這一階段，咖啡豆的內部壓力增大，最終導致「一爆」（First Crack）的發生，咖啡豆發出類似爆米花的聲響。一爆後，豆子結構變得鬆脆，香氣增強。部分烘豆師在一爆後停止烘焙，得到淺焙咖啡豆；另一些則續烘到「二爆」（Second Crack），此時豆子發出更細密的爆裂聲，油脂開始滲出，風味更加醇厚，通常得到中深焙或深焙的咖啡豆。

掌握一爆和二爆的時間點需要敏銳的聽覺與觀察力。仔細聆聽爆裂聲，觀察咖啡豆的顏色和表面變化，根據自己的喜好決定烘焙程度。想深入了解，有關一爆與二爆的詳情可參考 [咖啡烘焙一爆二爆是什麼？](https://coffeegeek.tw/first-and-second-crack/) 這篇文章。

• 觀察重點： 聆聽一爆和二爆的聲音，觀察表面變化。
• 判斷依據： 爆裂聲、顏色和油脂滲出。

可以參考 烘咖啡豆

烘咖啡豆結論

從淺焙到中深焙，這趟烘咖啡豆的旅程，我們一起探索了從生豆挑選、設備選擇，到烘焙技巧掌握的全過程。 你學習了如何辨識優質生豆，選擇適合的烘豆機，並掌握了精準控制烘焙參數的訣竅，包括溫度、時間和風量，以及如何透過觀察豆子的顏色、氣味和聲音來判斷烘焙進度，避免烘豆過程中常見的錯誤。更重要的是，你了解了不同烘焙階段的特性與變化，以及如何根據個人喜好調整烘焙曲線，最終烘焙出令人滿意的咖啡豆。

在家烘咖啡豆不僅能讓你享受到最新鮮、最符合個人口味的咖啡，更能開啟一段充滿樂趣的風味探索之旅。 透過親自動手烘焙，你將更深入了解咖啡的奧妙，從選豆到烘焙，每個環節都充滿著對咖啡的熱情與堅持。 記住，烘咖啡豆是一個持續學習和精進的過程，每一次的烘焙都是一次新的嘗試和體驗。 別害怕失敗，從每一次的經驗中學習，不斷調整和優化你的烘焙技巧，你就能夠越來越熟練地掌握烘咖啡豆的藝術，享受親手烘焙咖啡豆的成就感。

現在，就拿起你的烘豆機，開始你的下一次烘咖啡豆冒險吧！ 相信透過持續的練習和不斷的探索，你將能創造出屬於你自己的獨特咖啡風味。

烘咖啡豆 常見問題快速FAQ

淺焙、中焙、中深焙有什麼差別？該如何選擇？

淺焙咖啡豆顏色較淺，通常呈現淺棕色至棕褐色，風味較為明亮、酸度高，能保留更多咖啡豆的原始風味和香氣，例如花果香、柑橘酸等。中焙咖啡豆顏色較深，呈現中等棕色，風味較為均衡，酸度、甜度和苦味兼具，口感較為圓潤飽滿。中深焙咖啡豆顏色較深，呈現深棕色，風味較為濃郁、苦味較重，口感厚實，帶有巧克力、堅果等風味。選擇哪種烘焙度取決於個人喜好，喜歡明亮酸質的咖啡可以選擇淺焙；偏好濃郁口感的可以選中深焙；若想取得平衡的風味，則中焙是較好的選擇。建議您嘗試不同烘焙度，找出最適合自己的風味。

在家烘豆容易失敗嗎？有哪些常見問題？

在家烘豆確實需要一些技巧和經驗，但並不容易失敗。常見的問題包括烘焙不足（豆子發酸、風味不足）、烘焙過度（豆子過苦、焦味重）、烘焙不均勻（部分豆子顏色深淺不一、風味不一致）。這些問題通常是因溫度控制不當、烘焙時間錯誤或豆子含水率不一致所導致。建議您仔細閱讀烘豆機說明書，並參考相關教學影片，逐步學習和掌握技巧。記錄每次烘焙參數，例如溫度、時間、風門大小等，有助於分析問題和調整參數，逐步提升烘豆技巧，避免重複犯錯。

烘好的咖啡豆要如何保存才能保持最佳風味？

新鮮烘焙的咖啡豆容易氧化，風味會逐漸流失。為了保持最佳風味，建議將烘焙好的咖啡豆放入密封的容器中，例如真空密封罐或氣密罐，並儲存在陰涼、乾燥、避光的地方。盡量避免與異味物質接觸，例如冰箱中其他食物的氣味。烘焙好的咖啡豆建議在兩週內飲用完畢，以確保風味最佳。如果需要更長時間保存，可以考慮將咖啡豆冷凍保存，但需注意取出後需自然解凍，避免水氣影響風味。