星巴克推出冰釀咖啡後，冰飲銷售顯著成長，但冰釀咖啡並非新創，它在美國紐奧良等地早已流行。冰釀咖啡與傳統冰咖啡有何不同？價格為何較高？其實，冰釀咖啡以其獨特的風味和製作工藝脫穎而出。它使用低溫長時間浸泡的方式萃取，相較於直接冰鎮的熱沖咖啡，口感更乾淨清爽，酸度和苦澀感較低，風味也更為細緻。
在家自製冰咖啡，無論是冰手沖、冷萃，或是冰拿鐵、冰卡布奇諾，都有無限可能。以小飛馬磨豆機的研磨度為參考，你可以根據個人喜好調整咖啡粉的粗細，探索不同風味的冰咖啡。 例如想了解更多關於手沖咖啡的知識，可以參考手沖咖啡的介紹。
實用建議： 冰釀咖啡的製作時間較長，建議使用新鮮烘焙的咖啡豆，並選擇適合冷萃的豆子，例如帶有水果或花香調性的咖啡豆，更能凸顯其風味特色。此外，水質也會影響冰釀咖啡的風味，建議使用過濾水或純水。
這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)
- 選擇優質咖啡豆：製作冰釀咖啡時，建議使用新鮮且適合冷萃的咖啡豆，如帶有水果或花香調性的豆子，可以突顯其醇厚風味，並減少苦澀與酸度。
- 控制浸泡時間：冰釀咖啡的最佳浸泡時間為12至24小時。不妨先從12小時開始，根據個人口味再調整，這樣能有效獲得最佳的風味輸出。
- 使用過濾水或純水：水質對於冰釀咖啡的味道影響甚大，建議使用過濾水或純水來沖泡，這樣能提升咖啡的整體口感，令冰釀咖啡更為清新可口。
可以參考 冰滴咖啡壺推薦：2025年高效製作指南，完整教學與評比！
冰釀咖啡：冰爽口感的秘密
冰咖啡的世界豐富多樣，既提神又清涼，可輕鬆在家製作。不過，”冰釀咖啡”和”冰咖啡”之間的區別，常讓人感到困惑。什麼讓冰釀咖啡在眾多冰飲中脫穎而出，並且價位較高呢？
事實上，冰釀咖啡早在2015年便被星巴克引進，引發了冰飲銷售額20%的增長。然而，這並非新創，早在美國紐奧良便已流行，知名品牌如 Blue Bottle 和 Stumptown 也有推出相關產品。
冰釀咖啡與傳統冰咖啡的主要區別在於萃取方式。傳統冰咖啡先用熱水沖煮，然後迅速冷卻或加冰塊；而冰釀咖啡（Cold Brew）則是將咖啡粉浸泡在冷水中，長時間（通常12-24小時）的低溫萃取。這樣能溫和萃取咖啡風味，減少苦澀和酸味。
因此，冰釀咖啡擁有乾淨、醇厚、順滑的口感，酸度和苦澀度低，展現出柔和的風味，如巧克力、堅果和焦糖。而傳統冰咖啡冷卻後可能有明顯的酸味或苦味，風味層次較單薄。
至於冰釀咖啡價格較高的原因，主要有三點：
- 長時間製作：冰釀咖啡的製作需長達12-24小時。
- 高品質豆子：通常選用風味突出的咖啡豆。
- 製作成本：部分咖啡店使用專業冷萃設備或特殊過濾方式，增加成本。
總之，冰釀咖啡以其獨特的萃取方式，帶來醇厚、順滑、低酸的口感，受到許多咖啡愛好者喜愛。在接下來的文章中，我將介紹利用小飛馬磨豆機的研磨度，分享在家製作冰咖啡的方法，讓您輕鬆享受冰咖啡的美味。
冰釀咖啡器具必備：打造專屬工作站
準備冰釀咖啡就像打造小型咖啡實驗室，選擇合適器具可提升風味。以下是必備和加分器具，幫助你建立冰釀咖啡工作站：
必備器具：
- 咖啡豆：冰釀咖啡的靈魂！建議選擇中度至深度烘焙，風味濃郁。喜愛果酸的口感可嘗試淺焙，但需調整浸泡時間。
- 磨豆機：需使用粗研磨的咖啡粉，避免苦澀味。手搖或電動磨豆機皆可，重點是能均勻研磨。
- 容器：選擇乾淨無異味的容器，如玻璃罐或冷泡壺，確保容量足夠且易於清洗。
- 濾網/濾布：關鍵的過濾工具！可選擇不鏽鋼濾網、濾布或濾紙，各有優缺點。濾網重複使用，但留有咖啡渣；濾布過濾效果佳，但需定期清洗；濾紙方便但一次性。
- 量匙/電子秤：精準測量咖啡豆與水的比例，建議使用電子秤以確保每次咖啡風味一致。
- 飲用水：水質影響咖啡風味，建議使用過濾水或礦泉水，避免自來水。
加分器具：
- 溫度計：雖然不需加熱，測量水溫可幫助控制萃取過程。
- 攪拌棒：可幫助咖啡粉均勻浸泡，提高萃取效率。
- 分裝瓶：方便保存冰釀咖啡。
選購小撇步：
- 考量預算：器具價位不一，建議根據預算選擇。
- 注意材質：選擇食品級材料，確保安全。
- 方便清洗：器具易清洗性很重要，特別是不鏽鋼濾網和濾布。
- 參考評價：購買前可查看使用者評價，了解器具優缺點。
準備好這些器具後，你即可開始冰釀咖啡之旅！接下來的章節將分享詳細步驟和技巧，讓你在家沖煮媲美咖啡館的冰咖啡。此外，亦可參考我之前撰寫的冰釀咖啡文章，獲得更多靈感！
冰釀咖啡. Photos provided by unsplash
冰釀咖啡的器具與材料準備
要在家輕鬆製作媲美咖啡館的冰釀咖啡，需準備好以下器具與材料。這些簡單的準備是決定咖啡風味的關鍵！
器具準備
- 玻璃或陶瓷容器： 用於浸泡咖啡粉。選擇密封性良好的容器，以避免異味影響風味，容量適中以便一次製作。
- 濾網或濾布： 過濾咖啡渣以獲得清澈咖啡液。常見選擇有金屬濾網和濾布，金屬濾網方便清洗，濾布過濾效果更佳但需定期清理。
- 咖啡濾紙（選用）： 使用時可進一步過濾細小咖啡粉末，讓咖啡液更清澈。
- 量匙或電子秤： 精確測量咖啡粉和水的比例，確保風味一致。
- 攪拌棒： 用於攪拌咖啡粉和水，幫助充分浸潤。
材料選擇
- 新鮮烘焙的咖啡豆： 是冰釀咖啡的關鍵。建議選擇中度至深度烘焙的豆子，能帶出更豐富的風味和低酸度，適合長時間浸泡。
- 過濾水： 可避免雜質影響風味。
- 冰塊： 加入冰塊能降低咖啡溫度，增添清爽口感。
咖啡豆的選擇與研磨
選擇合適的咖啡豆是製作美味冰釀咖啡的重要步驟。通常，中深焙的咖啡豆展現風味最佳。來自曼特寧、蘇門答臘等地的豆子，常帶有巧克力和堅果風味，適合冰釀；若喜歡酸味，可選淺中焙的非洲豆，如耶加雪菲、西達摩。
研磨度方面，冰釀咖啡需較粗的研磨，大約為法式濾壓壺的粗細。過細則可能導致苦澀，過粗則風味淡薄。參考 treeman.tw 的冰咖啡資訊，獲取更多選擇與研磨建議。
貼心提醒：
- 選擇新鮮烘焙的咖啡豆，並在最佳賞味期內使用。
- 研磨後的咖啡粉應盡快使用，以避免風味流失。
準備好器具與材料後，即可進入冰釀咖啡的製作流程！接下來，我們將詳細解說沖煮步驟，讓你輕鬆製作出美味冰釀咖啡。
| 類別 | 項目 | 說明 |
|---|---|---|
| 器具 | 玻璃或陶瓷容器 | 用於浸泡咖啡粉，選擇密封性良好的容器，容量適中。 |
| 濾網或濾布 | 過濾咖啡渣，金屬濾網方便清洗，濾布過濾效果更佳。 | |
| 咖啡濾紙 | (選用) 進一步過濾細小咖啡粉末，讓咖啡液更清澈。 | |
| 量匙或電子秤 | 精確測量咖啡粉和水的比例。 | |
| 攪拌棒 | 攪拌咖啡粉和水，幫助充分浸潤。 | |
| 材料 | 新鮮烘焙的咖啡豆 | 冰釀咖啡的關鍵，建議選擇中度至深度烘焙的豆子。 |
| 過濾水 | 避免雜質影響風味。 | |
| 冰塊 | 降低咖啡溫度，增添清爽口感。 | |
| 咖啡豆選擇與研磨 | 咖啡豆 | 中深焙咖啡豆風味最佳，例如曼特寧、蘇門答臘(巧克力和堅果風味)；喜歡酸味可選淺中焙的非洲豆，如耶加雪菲、西達摩。參考 treeman.tw 的冰咖啡資訊，獲取更多建議。 |
| 研磨度 | 較粗研磨，大約為法式濾壓壺的粗細。 | |
| 貼心提醒 | 選擇新鮮烘焙的咖啡豆，並在最佳賞味期內使用；研磨後的咖啡粉應盡快使用，以避免風味流失。 | |
提升冰釀咖啡風味的秘訣
想在家享受風味更佳的冰釀咖啡嗎？掌握基本沖泡方法後，一些細節調整能讓風味更突出。以下是幾個關鍵的提升策略：
咖啡豆研磨粗細
咖啡粉的粗細對於冰釀咖啡的風味影響重大。建議使用較粗的研磨度，因為粗研磨的咖啡與水接觸面積小，萃取較慢，可減少苦澀味，讓風味更乾淨、清爽。若使用過細研磨，易導致過度萃取，產生雜味和苦澀感。可從中等偏粗開始調整，市面上有多款磨豆機幫助精確控制粗細。了解更多可以參考 CoffeeGeek。
水溫控制
雖名為「冰釀」，但水溫不宜太低。使用常溫水或略低於常溫的水（約20-25°C）最佳。過低水溫會影響萃取效率，風味不足。有些人會用溫水（約40-50°C）浸泡，再放入冰箱冷藏，以提升醇厚度，浸泡時需注意時間，避免過度萃取。你可以試不同水溫，以找到最合適的風味。
掌握浸泡時間
浸泡時間是影響冰釀咖啡的重要因素。時間越長，風味越濃郁，但苦澀感也可能增加。建議浸泡12-24小時，具體時間視咖啡豆種類及個人喜好而定。淺焙豆需較長時間，深焙豆則可以縮短。初學者可從12小時開始，根據口味調整。如果希望酸度明顯，可縮短時間；喜歡醇厚口感可延長。此外，網上有許多咖啡愛好者分享的配方和時間，能激發你的靈感。
濾材選擇
冰釀咖啡完成後，需要濾掉咖啡渣。濾材的選擇會影響風味和口感，常用的濾材有：
- 濾紙：有效濾除渣和油脂，讓咖啡更加清澈，但可能吸附部分風味。
- 濾布：能保留更多油脂，使口感醇厚，但清潔較麻煩。
- 金屬濾網：保留最多油脂，風味最豐富，但可能有少量渣滲入咖啡。
根據喜好選擇濾材。若喜歡清爽口感，建議使用濾紙；若喜歡醇厚，則可嘗試濾布或金屬濾網。更多關於濾材的比較和使用方法，可參考 Amazon 上的商品評價和介紹。
希望這些技巧能幫助你提升冰釀咖啡的風味！
多樣化的冰咖啡：手沖、冷萃、冰拿鐵、冰卡布奇諾
冰咖啡是一款清涼提神的飲品，無論您喜好濃郁或清爽，都能在家輕鬆製作。以下將介紹以小飛馬磨豆機為參考的各種手沖冰咖啡製作方法，包括冰手沖咖啡、冷萃咖啡、冰拿鐵和冰卡布奇諾，讓您在家享受不同的冰咖啡風味。
冰手沖咖啡：保留原始風味
冰手沖咖啡在熱手沖的基礎上改良，添加冰塊以快速冷卻咖啡，鎖住香氣。
– **研磨度**：小飛馬磨豆機建議設在3-3.5，略粗於一般手沖。
– **沖煮比例**：使用20克咖啡粉和200毫升熱水，在下壺放入100克冰塊。
– **沖煮技巧**：水溫略低於一般手沖，約88-92度，避免過度萃取。悶蒸30秒後，緩慢注水，總萃取時間控制在2-2.5分鐘。
– **風味調整**：若喜歡濃郁口感，可減少冰塊或增加咖啡粉量。
冷萃咖啡：滑順甘甜
冷萃咖啡又稱冰釀咖啡，將咖啡粉在冷水中長時間浸泡，口感滑順且低酸。
– **研磨度**：小飛馬磨豆機建議設在1.5-2，類似細砂糖，增加咖啡與水的接觸面積。
– **浸泡比例**：咖啡粉與水比例約為1:10至1:15，可調整。
– **浸泡時間**：冰箱冷藏浸泡8-12小時，或室溫下6-8小時。
– **過濾**：使用濾布或濾紙過濾咖啡渣，即可飲用。
– **風味變化**：可加入牛奶、氣泡水或檸檬片，增加風味層次。
冰拿鐵：奶香與咖啡的融合
冰拿鐵由濃縮咖啡與冰牛奶組成，口感香醇。
– **濃縮咖啡**：可用手沖方式製作，比例約為1:5（咖啡粉：水），例如20克咖啡粉配100毫升熱水。研磨度建議設在1-1.5之間。
– **牛奶**：選擇喜歡的牛奶，如全脂、低脂或燕麥奶。
– **製作步驟**：在杯中加入冰塊，倒入牛奶至八分滿，然後慢慢加入濃縮咖啡。
– **增添風味**：可加入糖漿、香草精或焦糖醬調整口味。
冰卡布奇諾：豐富口感
冰卡布奇諾在冰拿鐵的基礎上，增加了綿密奶泡，口感更豐富。
– **濃縮咖啡**：與冰拿鐵製作方式相同。
– **奶泡**：將牛奶打成冰奶泡，可用手動或電動奶泡機。
– **製作步驟**：在杯中加入冰塊，倒入牛奶至八分滿，緩緩倒入濃縮咖啡，最後加上厚厚的奶泡，並撒上可可粉或肉桂粉裝飾。
無論您選擇哪種冰咖啡，都可根據喜好調整參數，創造獨一無二的風味。享受 DIY 冰咖啡的樂趣！
冰釀咖啡結論
從星巴克的成功案例到紐奧良的傳統風味，冰釀咖啡的魅力已遍及全球。 透過本文，我們深入探討了冰釀咖啡與一般冰咖啡的差異，了解了它價格較高的原因，以及在家輕鬆製作冰釀咖啡的各種方法。從器具的選擇、咖啡豆的研磨，到水溫、浸泡時間的控制，每個細節都影響著最終的風味表現。 無論您是選擇醇厚順滑的冷萃咖啡，或是保留原始風味的冰手沖咖啡，甚至想挑戰奶香四溢的冰拿鐵或冰卡布奇諾，都可以在掌握了這些技巧後，在家輕鬆製作出媲美咖啡館的美味冰咖啡。
記住，製作冰釀咖啡的過程也是一種探索與享受。別害怕嘗試不同的咖啡豆、研磨度和浸泡時間，找到最適合您口味的完美比例。 透過不斷的練習和調整，您就能在家隨時享用一杯屬於您的完美冰釀咖啡，不再受限於咖啡店的營業時間和價格，更能細細品味自行創作的獨特風味。
希望這篇完整的冰釀咖啡教學能為您開啟冰咖啡的新世界！ 別忘了，分享您的冰釀咖啡製作心得，與其他咖啡愛好者交流經驗，一起享受這份冰爽的咖啡時光。
冰釀咖啡 常見問題快速FAQ
冰釀咖啡和一般冰咖啡有什麼差別？為什麼冰釀咖啡比較貴？
冰釀咖啡和一般冰咖啡最大的差別在於萃取方式。一般冰咖啡是先用熱水沖煮咖啡，再將沖好的咖啡冷卻或加冰塊；而冰釀咖啡則是將咖啡粉直接浸泡在冷水中，經過長時間低溫萃取（通常12-24小時）。這種低溫長時間浸泡的萃取方式，能溫和地萃取出咖啡的風味，減少苦澀和酸味，因此口感更乾淨、清爽、醇厚，風味也更為細緻。價格較高的原因主要有三個：一是製作時間長，需要較長時間的浸泡；二是通常會選用品質較好的咖啡豆；三是部分咖啡店會使用專業的冷萃設備，增加成本。
在家製作冰釀咖啡需要哪些器具？有什麼技巧可以提升風味？
在家製作冰釀咖啡，基本的器具包含：一個乾淨無異味的容器（玻璃罐或冷泡壺）、粗研磨的咖啡粉、濾網或濾布、量匙或電子秤、以及乾淨的飲用水。 提升風味的技巧則包括：選擇新鮮烘焙的中度至深度烘焙咖啡豆；使用較粗的研磨度，避免過度萃取產生苦澀味；控制水溫，建議使用常溫水或略低於常溫的水；掌握浸泡時間，通常為12-24小時，可依個人喜好調整；最後選擇合適的濾材，濾紙可得到較為乾淨的咖啡，濾布則能保留更多油脂，口感更醇厚。
除了冰釀咖啡，還有哪些在家製作冰咖啡的方法？
除了冰釀咖啡，還有許多其他在家製作冰咖啡的方法，例如：冰手沖咖啡（使用熱水沖煮後迅速降溫）；直接將熱沖咖啡冰鎮；冰拿鐵（將濃縮咖啡與冰牛奶混合）；冰卡布奇諾（在冰拿鐵的基礎上加入綿密的奶泡）。不同的製作方法會產生不同的風味，您可以根據自己的喜好和設備選擇適合的方法。 建議您根據咖啡豆種類調整研磨度和沖泡時間，才能萃取出最佳風味。