「什麼是精品咖啡？」這個問題，看似簡單，卻蘊藏著對咖啡世界深層次的理解。首先，精品咖啡並非單純的商業標籤，而是代表著一種對品質的追求和對風味的尊重。就像葡萄酒一樣，咖啡豆的風味也與種植環境息息相關，而「微氣候」正是影響咖啡豆風味的關鍵因素。從高海拔、充足日照、土壤特性到日夜溫差、降雨量，每一個微小的差異都會影響咖啡豆的風味表現。
而美國精品咖啡協會SCAA則以更客觀的標準來定義精品咖啡，那就是：杯測分數達到80分以上。這意味著咖啡豆必須經過嚴格的種植、採收、處理、烘焙等過程，最終才能呈現出令人驚豔的香氣、酸度、甜度和餘韻。
我的建議是，當你在品嚐咖啡時，不妨嘗試去感受這些微細的差異。用心感受咖啡豆的產地、烘焙方式、甚至水質的影響，你會發現，一杯好咖啡，是多麼令人著迷的藝術品。
這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)
- 選擇高品質的咖啡豆：在購買咖啡時，尋找標榜為精品咖啡的品牌或日曬、蜜處理等特殊處理方式的咖啡豆。特別留意其評分是否達到80分以上，這樣可以確保你購得的咖啡豆在風味、香氣和口感上都有良好的表現。
- 深入了解咖啡的生產背景：在品嚐精品咖啡前，試著了解其產地、微氣候及烘焙方式等信息。這不僅能提升你的咖啡品嚐體驗，還能幫助你更好地欣賞咖啡背後的文化和故事，感受每杯咖啡的獨特性。
- 參加咖啡品嚐活動：報名參加一些專業的咖啡品嚐課程或工作坊，學習如何使用正確的杯測標準去品嚐咖啡。這有助於你掌握咖啡的風味特徵，理解微氣候或處理方式對風味的影響，提升你對精品咖啡的鑑賞能力。
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什麼是精品咖啡？
「精品咖啡」這個詞源於1974年，由娥納·努森（Erna Knutsen）首次提出。她將其定義為「在特殊地理條件及特定微氣候下生長的咖啡豆，且具備獨特風味」。微氣候的概念，借鑒自葡萄酒領域，描繪的是在特定範圍內的氣候變化，如緯度、海拔、地形和日照時數等。這些微小的差異都對咖啡的生長和生產過程造成影響，使咖啡成為一種極為敏感的作物。從日夜溫差到降雨量的變化，甚至坡度的傾斜，無不影響著你手中這杯咖啡的味道與風味。
現今，許多人採納的另一個定義是來自於美國精品咖啡協會（SCAA）：根據杯測的評分標準，滿分為100分，60分至80分的咖啡被稱為商業咖啡，而只有當分數達到80分以上，才能被稱作精品咖啡。這意味著精品咖啡在它的種植、生產、烘焙及品鑑過程中，經歷了嚴格的質量控制，其風味、香氣、酸度、甜度及餘韻等指標均達到高標準。這些標準不僅是追求美味，更是對咖啡文化深刻的重視，及對咖啡農民的尊重與支持。
然而，精品咖啡的定義並非固定不變。隨著咖啡文化及品鑑標準的演進，對精品咖啡的理解也愈發豐富。不僅杯測分數，咖啡豆的品種、產地、處理方式和烘焙技術亦是影響品質和風味的重要因子。因此，我們可以將精品咖啡視為一種對品質和風味的追求藝術，它不僅僅是一杯飲品，更是深厚文化及獨特生活態度的體現。
從種植到杯測，精品咖啡的品質旅程
精品咖啡的品質旅程猶如一場精雕細琢的藝術創作，涵蓋了從咖啡豆的種植、採收、處理、烘焙到最後的杯測，每個環節均互相交織，深深影響著咖啡的最終風味。最早在1974年，娥納‧努森（Erna Knutsen）首次提出「精品咖啡」一詞，並定義其為「在特殊地理條件及獨特微氣候下生長的風味獨特咖啡豆」。這裡的「微氣候」借鑒自葡萄酒領域，指定特定有限範圍內的氣候條件（如緯度、海拔、地形及日照等），每一微小的環境變化都可能影響咖啡豆的生長與風味。因此，咖啡是一種既驕矜又敏感的作物，日夜溫差、坡度傾斜、降雨量及日照時數的不同，皆會直接反映在您手中這杯咖啡的風味特徵上。
隨著時間的推移，這一概念更被美國精品咖啡協會（SCAA）進一步明確化。他們以杯測分數作為判準，將咖啡劃分為三個級別：得分60分至79分的咖啡屬於商業咖啡，而得分80分以上的咖啡則可稱之為精品咖啡，這意味著其在品質、口感及種植過程中的精緻度都達到了高標準。
接下來，我們將深入探討精品咖啡的品質旅程，解密從種植到杯測的每一個關鍵因素：
- 種植環境：
- 品種：每種咖啡品種都有其獨特的風味特徵，例如阿拉比卡以細膩的酸度著稱，而羅布斯塔則以其濃烈的口感受到青睞。
- 產地：產地對咖啡的風味影響深遠，譬如衣索比亞因其花香和果香而聞名，巴西則以堅果和巧克力的風味著稱。
- 微氣候：咖啡豆在特定的微氣候中成長，海拔高度、日照時長及降雨量等因素都會對最終的咖啡品質產生顯著影響。
- 種植技術：咖啡農所使用的種植技術，如施肥、修剪及病蟲害防治，都會在很大程度上影響咖啡豆的質量。
- 後製處理：
- 日曬處理：利用陽光將咖啡豆曝曬，會使其釋放出更濃郁的果香和甜味。
- 水洗處理：將咖啡豆浸泡於水中去除果肉後再乾燥，這種方法讓咖啡的風味顯得更為純淨。
- 蜜處理：在去除一部分果肉後再乾燥咖啡豆，此處理方法能增添豐富的層次感。
- 烘焙技術：
- 烘焙程度：不同的烘焙程度會對風味產生巨大影響，淺焙偏酸，中焙則兼具甜與苦。
- 烘焙方式：各種烘焙方式（如熱風烘焙、鼓式烘焙等）也會顯著改變咖啡豆的口感。
- 杯測：
- 評鑑標準：杯測的評估依據包括風味、香氣、酸度、甜度和餘韻等多重指標。
- 評鑑方法：進行杯測需要專業的品嚐技巧，根據標準來細緻評估咖啡豆的風味特徵。
- 香氣：評估咖啡豆在乾燥或沖泡時散發的香氣，包括甜味、花香、水果香和堅果香等。
- 風味：評估沖泡後咖啡豆所呈現的風味，包括酸味、甜味、苦味和鹹味等，並注重其層次感和平衡度。
- 餘韻：評價咖啡在口腔中留下的持久餘味，這包括香氣、風味和苦味的綜合表現。
- 酸度：著重評估咖啡的酸味特徵，包含不同酸度類型及其強度，如柑橘酸、莓果酸和蘋果酸等。
- 醇厚度：評估咖啡的濃郁程度，涉及口感、厚度與質地，比如絲滑感和厚實感。
- 平衡度：評定咖啡中各風味元素的協調性，酸、甜、苦的風味是否和諧共存。
- 整體印象：綜合評估咖啡的整體品質，考慮香氣、風味和餘韻的表現。
- 嚴格的品質控制：從種植到杯測的每個環節都經過嚴格的品質控制，確保咖啡的品質和風味。
- 高水準的烘焙技術：精品咖啡需要專業的烘焙師，運用精準的溫度、時間和烘焙曲線，才能將咖啡豆的潛在風味最大化。
- 可持續發展：精品咖啡強調可持續發展，注重環境保護和農民福祉，需要更高的成本投入。
什麼是精品咖啡?. Photos provided by unsplash
精品咖啡的定義：從微氣候到杯測
「精品咖啡」這一概念最初由娥納‧努森（Erna Knutsen）於1974年提出，她把其定義為「生長在特殊地理條件及特定微氣候之下，風味獨特的咖啡豆」。這裡提到的微氣候詞彙，其實源於葡萄酒界，描述的是在特定區域內的氣候條件，如緯度、海拔、地形、日照時數等。任何可以影響咖啡或葡萄生長的微小變化，均可稱之為微氣候環境。咖啡作為一種驕矜而敏感的作物，其風味受到多種因素影響，從日夜溫差的變化、坡度傾斜到降雨量的不同，皆可左右你手中咖啡的口感與風味。
在現代，許多人引用的定義來自於美國精品咖啡協會（SCAA）：「根據滿分100分的杯測，分數達到60但未滿80分的咖啡屬於商業咖啡，而杯測分數超過80分的咖啡則稱為精品咖啡。」
這一定義強調了杯測對於精品咖啡品質評估的重要性。杯測是一種由專業評鑑師進行的感官評估，旨在透過評估咖啡的香氣、風味、酸度、甜度和餘韻等指標，來界定其品質。然而，僅僅依賴杯測分數來標籤精品咖啡或許過於狹隘。因為精品咖啡的魅力源於每一顆咖啡豆的精細種植、處理及烘焙過程。真正優質的精品咖啡，不僅應具備卓越的風味，還應展現出咖啡豆的獨特性和其產區的風土人情。
因此，精品咖啡的定義並非固定，它是一個隨著咖啡文化持續演變而不斷豐富的概念。我們可以從微氣候、種植方法、處理技術、烘焙工藝和杯測評估等多個角度來深入理解精品咖啡。最終的目標，是讓每個人都能享受到一杯真正高品質、充滿風味、且具有故事的咖啡。
| 特徵 | 說明 |
|---|---|
| 起源 | 由娥納‧努森於1974年提出，最初定義為「生長在特殊地理條件及特定微氣候之下，風味獨特的咖啡豆」。 |
| 微氣候 | 源於葡萄酒界，指特定區域內的氣候條件，如緯度、海拔、地形、日照時數等，任何影響咖啡生長的因素皆可構成微氣候環境。 |
| 美國精品咖啡協會 (SCAA) 定義 | 杯測分數超過80分的咖啡為精品咖啡。 |
| 杯測 | 專業評鑑師透過感官評估咖啡的香氣、風味、酸度、甜度和餘韻等指標，來界定咖啡品質。 |
| 精品咖啡的魅力 | 不僅僅是杯測分數，更體現在精細的種植、處理及烘焙過程，以及咖啡豆的獨特性和產區的風土人情。 |
| 定義的演變 | 隨著咖啡文化持續演變，精品咖啡的定義也日益豐富，從微氣候、種植方法、處理技術、烘焙工藝和杯測評估等多個角度來理解。 |
| 目標 | 讓每個人都能享受到一杯真正高品質、充滿風味、且具有故事的咖啡。 |
精品咖啡的誕生：從微氣候到杯測評分
「精品咖啡」這一概念最早由娥納‧努森（Erna Knutsen）於1974年提出，她用一句話概括了它的精髓：「生長在特殊地理條件和特定微氣候中的獨特風味咖啡豆」。微氣候一詞源於葡萄酒領域，形容的是某一特定區域內的氣候條件，如緯度、海拔、地形以及日照時間等。這些細微的環境差異對於咖啡的生長至關重要，因此，咖啡作物對於日夜溫差、坡度傾斜、降雨量等因素尤其敏感，這些都直接影響到最終一杯咖啡的味道與風味。
當前廣泛接受的精品咖啡定義來自美國精品咖啡協會SCAA，該協會指出，根據杯測分數制度，咖啡必須達到80分以上，才能被稱為精品咖啡。分數在60至79之間則視為商業咖啡，這一標準為消費者提供了選擇精品咖啡的依據。
在SCAA的杯測評分系統中，主要有以下幾個評估項目：
以上的SCAA杯測評分系統不僅是品質評估的工具，更是一種精緻的品鑑方法，幫助我們深入了解咖啡的風味特徵，體會其豐富的多樣性與藝術感。
什麼是精品咖啡?結論
「什麼是精品咖啡？」這個問題看似簡單，卻蘊藏著對咖啡世界深層次的理解。從種植到杯測，每一環節都體現著追求品質和風味的用心，將咖啡從單純的飲品提升為一種文化藝術。精品咖啡的定義並非固定，而是隨著咖啡文化和品鑑標準不斷演進，成為一種對品質和風味的追求藝術，反映在每杯咖啡的獨特風味和背後的故事。
所以，下次你在品嚐一杯精品咖啡時，不妨細細品味它獨特的風味，感受它從種植到杯測的精緻旅程，你會發現，每一杯精品咖啡，都像是一件獨特的藝術品，值得細細品味和欣賞。
什麼是精品咖啡? 常見問題快速FAQ
什麼是精品咖啡的微氣候?
「微氣候」指的是特定區域內的氣候條件，包括緯度、海拔、地形、日照時間、降雨量等。微小的環境差異都會影響咖啡豆的生長和風味，因此精品咖啡的種植環境非常重要。例如，高海拔、充足日照、豐富的土壤等，都會影響咖啡豆的成熟度、風味成分等，成就獨特的風味特徵。
精品咖啡的杯測是什麼意思?
杯測是一種由專業評鑑師進行的感官評估，透過品嚐咖啡來評估其風味、香氣、酸度、甜度、餘韻等指標。美國精品咖啡協會（SCAA）制定了嚴格的杯測標準，滿分為100分，只有當分數達到80分以上，才能被稱作精品咖啡。
精品咖啡為什麼要這麼貴?
精品咖啡的價格較高，主要因為以下因素：